ГОЛЕМИЯТ ВЗРИВ

Еленски бут с круши лешников тахан, юзу винегрет, ферментирало зелено пеперони, рукола, печени лешници

Дреболийки от фермерско пиле в масло пате от дробчета, конфитирани воденички, beurre noisette с мисо и лимон, препечен домашен квасен хляб

Фермерско печено свинско зряло с коджи свинско, кисело зеле, паста от сухи люти чушки и жу с хвойна

Телешки бузи с пюре от родопски картофи с фермерски кашкавал, ферментирали сини сливи, хрупкав еленски бут, телешко жу

Ясно небе сладолед от кисело мляко с бъз, лактоферментирала къпина, шамфъстък и листенца роза

Златна ябълка мус с мурсалски чай, център от карамелизирани ябълки с коняк и сол, хрупкава основа с коджи орех и златен глейз

Кореноплодна салата лактоферменторали зеленчуци, мисо винегрет с ферментирал мед с люти чушки, хрупкав пикантен керевиз, семена от копър

Смилянски фасул яхния от темпе смилянски фасул, конфитирани чери домати, пържен боб, пресни билки, люти чушки, олио от джоджен

Качамак по родопски oпушена царевица от село Ягодина, препържено масло, каймак, манатарки, зряло сирене от ферма Козле и чери домати конфи

Домашна юфка с манатарки български пресен трюфел, зрял овчи кашкавал от село Борино, домашно мисо, гъбен чипс, магданоз

Ясно небе сладолед от кисело мляко с бъз, лактоферментирала къпина, шамфъстък и листенца роза

Рачел от тиква сладолед от солени тиквени семки, мус ванилия и цитрусов пипер