ЗЕЛЕНО СИРЕНЕ ОТ ЧЕРНИ ВИТПроект Единение
ЗЕЛЕНО СИРЕНЕ ОТ ЧЕРНИ ВИТ
традиционна космическа кухня
en

Единение

Публикувано на 23.02.2020 / Сподели Единение е проект на ресторант Космос, който цели възраждане на забравени български продукти и рецепти с дълбоки корени в народната българската кулинария.


България има дълга и интересна кулинарна история. Природата ни предлага изобилие на скрити съкровища от ядливи растения и необичайни продукти, които местните хора използват, за да приготвят храна за семействата си, претворявайки и обогатявайки ежедневно света на българската традиционна  кухня.
Проект „Единение“ на ресторант Космос си поставя за цел да открие и възроди автентични продукти и кулинарни традиции от различни краища на България и Балканите, като ги вплита в рецептите на традиционната космическа кухня на ресторанта. Така вместо да изчезнат забравени, продуктите се превръщат в ценна част от българската кулинарна история и жива съставка на националната ни кухня.


Зелено сирене

Пресечна точка на минало и бъдеще и отправна точка за звездна обиколка в орбитата на изненадваща вкусова хармония – зеленото сирене от Черни Вит е възроден старопланински спомен от Тетевенския Балкан с любопитен и уникален вкус, в който много хора се влюбват. 
Преоткрито е през 2007 г., когато италиански кулинарни експерти попадат на него и оценяват високо вкусовите и хранителните му качества. Зеленото сирене  е жив и автентичен продукт – характерната за него синьо-зелена плесен не се предизвиква умишлено, тя се самозаражда в процеса на зреене при определени условия, които са природна даденост за родното му място с. Черни Вит. Към момента то е единствено по рода си на Балканите и сред 10-те най-ценени сирена в Европа.
Споделяме част от нашето пътешествие и вълнуващо докосване до света на Зеленото сирене:

Зелено сирене от Черни Вит  - Видео

Зелено сирене Черни Вит - Проект Единение на Космос




























Брежански кестен

Брежани е село в Югозападна България, разположено сред Симитлийската котловина в северното подножие на Пирин. Там расте най-сладкият кестен в Европа, с който местните хора приготвят сладкиши, използват го за подправка на супи и ястия, консумират го като мезе за вино. Той пленява с вкуса и благоуханието си.

Хората обичат своя продукт и по техни думи „правят всичко с кестени“ . През октомври 2019 г. в село Брежани за десети път се провежда традиционен празник на Брежанския кестен. Всяка година жените от селото изненадват посетителите с кулинарното си майсторство и изкуството да превърнат брежанските кестени в неповторими местни специалитети.

Космос пътува до село Брежани и се срещна с очарователни дами, за да готвят заедно, да се посмеят и да подкрепят инициативата за популяризиране на брежанския кестен като кулинарно съкровище, което не бива да бъде забравено.
Споделяме с вас скъпоценни моменти от преживяното:

Брежанско кестен - Епизод 1
Брежански кестен - Епизод 2



Крокмач  
                  

Крокмачът е стар български продукт, който традиционно се приготвя в Северна България от овче мляко, добито в периода август-октомври, когато млякото е най-гъсто. Изключително вкусна е комбинацията на крокмач с пресен домат или червена чушка от градината през горещите летни дни, които пазят безценните спомени на нашето детство.

Космос интегрира апетитният български деликатес по иновативен начин в няколко свои рецепти, едната от които е десерт от сладолед с крокмач. С възраждането на природата се ражда Пролет, която показва традиционния млечен продукт в непозната до момента светлина. Космическият десерт Пролет е визуално пиршество за сетивата и вдъхновяваща вкусова провокация от сладолед с крокмач, ягодов ганаш, гел грейпфрут, жасминов маршмелоу, ягоди в бергамот, захарен памук с виолетки.





























Космическото вдъхновение, с което е сътворено менюто на Космос, продължава да ни води към далечната дестинация на KEPLER 186 F – екзопланета с възможни условия за зараждане на живот.
Кулинарното пътешествие в ресторанта има реалната възможност да започне с едноименното предястие и съживената традиция на българския крокмач: KEPLER 186 F - фермерско цвекло с крокмач, oрехов тахан с коджи орехи, лимонена мащерка и домашен оцет от червени боровинки


Пестил от сини сливи

Пестилът е традиционно, сладко и много ароматно лакомство от изсушени сини сливи. Той е умерено сладък и леко кисел с плътна и еластична консистенция и спокойно може да се нарече прадядото на дъвчащия бонбон.
За разлика от съвременната версия на бонбон, пестилът от сини сливи е богат на пектин и витамин С и е полезен за здравето поради изцяло натуралното си плодово съдържание и отсъствие на захар и добавки.
Пестилът е естествен и траен продукт, който носи романтиката на миналото и здравословно подслажда душата. Като традиционен кулинарен продукт той е почти изчезнал поради трудоемкия си начин на производство, който изисква умения, усилия и време, и поради факта, че от голямо количество сливи се добива малко количество краен продукт.
                                                                                                                                      

Мисията на проект „Единение“ и ресторант Космос е да повиши интереса към автентичната храна и местата, в които тя се произвежда, за да се запази истинския български вкус.

Екипът на Космос приема предизвикателството да интегрира редките традиционни продукти в съвременните рецепти от менюто си, а ползите са за всички. Производители и гости на ресторанта са вдъхновени от резултата - производителите получават безценна мотивация да продължават да поддържат жива традицията, а гостите, които си тръгват впечатлени, разказват за преживяното в Космос и се връщат отново.

Вдъхновени от безграничния космос на възможности и от кулинарните богатства, които пази земята ни, хората на Космос обединяват сили и светове, за да експериментират, трансформират и творят храната на бъдещето, като черпят опит, събират знания и съхраняват най-ценното от миналото.